美食小窍门——红烧肉时加点醋

薛美英

做红烧肉时加点醋，能够使得肉质鲜香醇厚，油而不腻。做红烧肉时加的醋起了两方面的作用，一是醋可以促进蛋白质在加热的条件下更多地水解成氨基酸和短肽，使烧出的肉味道鲜香，醇厚，蛋白质更易消化吸收，二是醋与料酒中的乙醇，肉中脂肪水解出的脂肪酸结合成脂肪酸酯和乙酸乙酯，不仅增加了菜肴的香味，还降低了脂肪含量，起到解腻增香的作用。

2 条回复
淡存余光    2014-01-27 10:26

哈哈，还挺科学

Lacccceee胡    2014-01-27 10:24

听起来好香，有做好红烧肉的图就好了

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